中國(guó)青年網(wǎng)淄博8月19日電“鹽亭網(wǎng)戶十萬(wàn)許，潮頭三丈一掃空。”自古以來(lái)，鹽在經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、民生等方面占據(jù)重要地位，反應(yīng)國(guó)家興衰。制鹽技術(shù)亦是經(jīng)歷了從手工操作到機(jī)械化、現(xiàn)代化大生產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程，如今已成為我國(guó)重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。為探索非遺制鹽數(shù)字化，煥發(fā)非遺制鹽生機(jī)活力，感悟古代智慧結(jié)晶和現(xiàn)代科技文明交融的力量，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“非遺探查”實(shí)踐隊(duì)于8月18日來(lái)到山東省壽光市侯鎮(zhèn)岔河鹽場(chǎng)，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)鹵水制鹽工藝，探索古法制鹽數(shù)字化新活力。
傳承千年技藝深 歲月凝晶智慧現(xiàn)壽光古法制鹽歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，制鹽技藝經(jīng)歷了數(shù)千年的傳承與發(fā)展。漢代時(shí)期，壽光的制鹽技術(shù)邁入了煎鹽的新階段。起初，人們通過(guò)淋鹵和制鹵的方式準(zhǔn)備原料，隨后采用銅或鐵制的盤(pán)子進(jìn)行煎煮，實(shí)現(xiàn)了每晝夜煎制多盤(pán)鹽的高效率。到了明代，壽光的制鹽工藝進(jìn)一步演變?yōu)槭褂描F鍋熬制鹽。在這一時(shí)期，官臺(tái)場(chǎng)在壽光的鹽業(yè)生產(chǎn)中扮演了舉足輕重的角色，其年產(chǎn)量極為龐大。清朝初期，煎鹽工藝又轉(zhuǎn)變?yōu)槔米匀魂?yáng)光曬鹽的方法。人們通過(guò)挖掘鹵井、建造曬鹽池等措施，借助自然環(huán)境中的日光和風(fēng)力進(jìn)行曬鹽作業(yè)。這種制鹽方法一直沿用至今，并且隨著時(shí)間的推移，不斷地得到了改進(jìn)與完善。
隨著科技的不斷進(jìn)步和社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，壽光的制鹽技藝也在經(jīng)歷著不斷的創(chuàng)新與演進(jìn)�，F(xiàn)代制鹽企業(yè)采納了尖端的生產(chǎn)設(shè)備和管理技術(shù)，顯著提升了制鹽的效率和產(chǎn)品的質(zhì)量。與此同時(shí)，政府以及社會(huì)各界人士也增強(qiáng)了對(duì)壽光制鹽技藝的保護(hù)與傳承工作的支持，通過(guò)建立傳承基地、組織培訓(xùn)班等措施，培養(yǎng)了眾多制鹽技藝的傳承者。今天，實(shí)踐隊(duì)員們有幸跟隨學(xué)習(xí)的，正是壽光鹵水制鹽技藝的傳承人之一——郭師傅。
圖為鹽場(chǎng)全貌。中國(guó)青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
鹵水制鹽親體驗(yàn) 領(lǐng)悟非遺新奧妙在鹽工郭師傅的引領(lǐng)下，實(shí)踐隊(duì)員們抵達(dá)了鹽場(chǎng)，親身體驗(yàn)了壽光傳統(tǒng)鹵水制鹽工藝。郭師傅闡述道：“制鹽工藝涵蓋了修灘、上水、制鹵、結(jié)晶、收鹽等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)雖表面看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)操作技巧要求極高，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)與精湛的技藝，尤其重要的是必須具備堅(jiān)韌不拔的耐力和持之以恒的精神。
蒸發(fā)池、調(diào)節(jié)池以及結(jié)晶區(qū)作為制鹽的核心區(qū)域，必須定期進(jìn)行扒壓處理，以確保土壤達(dá)到理想的含水量和密實(shí)度，從而保證池底堅(jiān)實(shí)、平整且不滲漏。在提取地下鹵水的過(guò)程中，必須采用恰當(dāng)?shù)木嗪途�，制井時(shí)還需用紅泥封堵淡水層，以確保井水濃度高、水量充足。古人強(qiáng)調(diào)順應(yīng)天時(shí)、地利與人和，利用自然條件逐步將井水濃縮至飽和鹵水，這是制鹽過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。隨后，通過(guò)灘曬等方法促使鹵水中的水分蒸發(fā)，形成鹽結(jié)晶。在古代，這一過(guò)程主要通過(guò)煮、煎、熬等手段完成，而現(xiàn)代則普遍采用灘曬法。最終，在郭師傅的協(xié)助下，實(shí)踐隊(duì)員們使用鹽耙將鹽堆砌起來(lái)，并將鹽運(yùn)至坨地，從而完成了整個(gè)制鹽流程。”
圖為鹽坨近景。中國(guó)青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
古法新途數(shù)字化 傳承超越促革新“時(shí)代是在發(fā)展的，我們也要緊跟時(shí)代潮流”，郭師傅說(shuō)到，實(shí)踐隊(duì)員體驗(yàn)完鹵水制鹽全過(guò)程后，郭師傅帶領(lǐng)我們見(jiàn)證了數(shù)字化賦能鹵水制鹽的妙用。
在壽光鹵水制鹽廠區(qū)，智能監(jiān)控系統(tǒng)被廣泛應(yīng)用于蒸發(fā)池、結(jié)晶池等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)高清攝像頭和傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)、溫度、濕度等參數(shù)，確保制鹽過(guò)程處于最佳狀態(tài)。一旦數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出警報(bào)，提醒工作人員及時(shí)處理；通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)制鹽過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、整理和分析。經(jīng)數(shù)據(jù)分析，可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)鹵水濃度、結(jié)晶速度等關(guān)鍵指標(biāo)，為生產(chǎn)決策提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，還能發(fā)現(xiàn)潛在的生產(chǎn)問(wèn)題，及時(shí)采取措施加以解決；在制鹽過(guò)程中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)被用于實(shí)現(xiàn)設(shè)備之間的互聯(lián)互通。通過(guò)智能設(shè)備間的數(shù)據(jù)交換和協(xié)同工作，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)上水、自動(dòng)排鹵等功能，減少人工操作環(huán)節(jié)，從而大大提高生產(chǎn)效率，降低人力成本。
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，壽光鹵水制鹽產(chǎn)業(yè)注重綠色發(fā)展理念的融入。通過(guò)推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式、加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)等措施，實(shí)現(xiàn)了資源的高效利用和廢棄物的減量化、資源化、無(wú)害化處理。通過(guò)數(shù)字化手段對(duì)制鹽過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)控制，可以確保鹽產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時(shí)，還可以根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整生產(chǎn)工藝和配方，生產(chǎn)出符合不同需求的鹽產(chǎn)品。更加自動(dòng)化、智能化的技術(shù)，在大大提高了生產(chǎn)效率的同時(shí)，優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理模式，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
“現(xiàn)在，我們通過(guò)抖音、直播等方式，正在讓更多的人看到我們”，郭師傅說(shuō)道。利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和教育資源，加強(qiáng)宣傳力度，開(kāi)展數(shù)字化教育和傳播活動(dòng)。通過(guò)在線課程、虛擬現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)等方式，讓更多人了解和學(xué)習(xí)壽光鹵水制鹽技藝的歷史淵源和文化內(nèi)涵，提高鹵水制鹽社會(huì)認(rèn)知度和影響力。郭師傅最后表示到“新技術(shù)和老工藝的結(jié)合，是制鹽技藝重新活起來(lái)的關(guān)鍵所在，希望這份技藝能一直傳承下去。”
圖為鹽場(chǎng)附近宣傳標(biāo)志。中國(guó)青年網(wǎng)通訊員 鞏芯如 供圖
鹵水制鹽技藝作為一項(xiàng)擁有數(shù)千年歷史的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正經(jīng)歷著一場(chǎng)前所未有的數(shù)字化變革。隨著科技的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合成為了推動(dòng)壽光鹵水制鹽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新動(dòng)力。通過(guò)此次實(shí)踐，實(shí)踐隊(duì)員深刻領(lǐng)悟到傳承和發(fā)揚(yáng)非遺的精神價(jià)值和文化意義，學(xué)習(xí)探索出了非遺制鹽數(shù)字化的新途徑。通過(guò)建立數(shù)字化檔案庫(kù)、拍攝專(zhuān)題紀(jì)錄片等數(shù)字化手段對(duì)壽光鹵水制鹽技藝進(jìn)行全面記錄和保存，確保這一寶貴文化遺產(chǎn)得以永久傳承。將數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用于新產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域，為傳統(tǒng)技藝注入新的活力和動(dòng)力�？傊瑝酃恹u水制鹽數(shù)字化的探索不僅推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和綠色發(fā)展，還促進(jìn)了非遺文化的傳承與創(chuàng)新。
在當(dāng)今許多非遺面臨著消失、過(guò)度商業(yè)開(kāi)發(fā)、環(huán)境破壞和年輕一代的忽視等挑戰(zhàn)下，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)非遺數(shù)字化的合理利用，在傳承的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，培養(yǎng)更多非遺繼承人，通過(guò)政策保護(hù)非遺傳承發(fā)展。
未來(lái)，隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，壽光鹵水制鹽產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展前景和更加美好的未來(lái)。（通訊員 鞏芯如）
